材料:苦瓜3根、小葱2根、盐半匙、味精半匙、糖半匙、麻油半匙。
做法:
1. 先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形。
2. 将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,此时用刀将它切成一片一片时,一定要斜切,越斜越好,以致苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3. 小葱切成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,同时加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分钟熄火,淋上少量麻油,即可装盘。
要点:
1. 苦瓜斜着切,将其肉露出,糖味才能充分渗透进苦瓜肉中,中和苦味。
2. 炒这道菜时糖要多放,苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才比较好吃。
3. 火候要掌握好,一般从入锅到起锅的时间不要超过4到5分钟,苦瓜生一点好吃,一般七分熟的碧绿色较好。
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