主要有以下两种方法:
1. 在鸡蛋内加入少量料酒。料酒中的酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后凝固变快,使得鸡蛋容易成形,不易糊锅,一般炒五个鸡蛋,加入5克左右的料酒即可。
2. 在鸡蛋内加清水,搅拌均匀。因为加入清水后鸡蛋液的粘连性下降,不易糊锅,一般炒五个鸡蛋,加入50克左右清水即可。
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