要想炒出鲜嫩蓬松的鸡蛋,前提是将鸡蛋充分打散,尤其是不能让蛋清成团,不打散的鸡蛋下锅后将会变成荷包蛋。
一般人炒鸡蛋都不怎么会打。
这里的“打鸡蛋”不是把鸡蛋打碎的意思,而是把鸡蛋打散。
鸡蛋打的越久,炒出来的就越鲜嫩,要打到无法分清蛋青和蛋黄,像水一样的程度,才会好吃。
把鸡蛋打入碗中后,顺一个方向搅打,同时加点料酒搅匀,这样炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩,可口,味道更佳。
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