浸泡的时间最好别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干。
如果泡的时候在水中添加一点白糖,更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失,让烹调出来的香菇味道更好。
干木耳:干木耳和香菇不同,要用冷水泡发。
热水泡后不仅不易充分发开,口感还会绵软发黏,其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。
冷水发制木耳需要的时间长些,需要3到4个小时。
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