炒鸡肉要过冷水吗？

炒鸡肉做法如下：

主料：鸡肉、土豆

辅料：辣椒、蒜片

操作步骤：

1. 用热水焯一下鸡肉，去掉鸡肉的血水。

2. 将土豆切丁，将辣椒切细条，再将鸡肉切成块。

3. 热锅下油，将蒜片爆香，再放入鸡块翻炒。

4. 放入适量酱油上色，再倒入少量水，盖上锅盖小火闷煮。

5. 闷煮十五分钟后，打开锅盖。

6. 洒入适量胡萝卜辣椒，再撒入味精，继续翻炒几下，即可出锅。