把鸡蛋打入碗中后,顺一个方向搅打,同时加点白酒搅匀,这样炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩可口且显得分量多。
打鸡蛋的方法:把鸡蛋壳敲破后倒在碗里,用一双筷子快速搅拌鸡蛋,这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形,锥顶在碗口正上方,锥底完全在碗中,并且和碗口平面平行。
渐渐地,鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体,打鸡蛋就完成了。
鸡蛋在炒的时候油温不宜过高。
最好是在油温4成热的时候,边用筷子轻轻搅动碗中蛋汁,边沿顺时针方向慢慢倒入锅中。
待鸡蛋微微泛黄,彭起时,再炒片刻即可,这样做出来的鸡蛋会显得份量多。
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