炝锅绿豆面的做法

主料：面粉500克、调料葱白100克、米醋50克、酱油20克、食盐1/2茶匙、碱1克、水160克、高汤3大勺 。

步骤如下：

1. 用500克的面粉加上3克的盐、1克的碱、160克水和面 。

2. 压面机反复按压。

3. 将面压到1厘米的厚度 。

4. 将面片叠在一起。

5. 切成3毫米宽的面条。

6. 撒上薄面防止面条粘连。

7. 取葱白半根，最好选用山东章丘大葱，葱白很大辣味稍淡脆嫩可口，把葱白切成段，然后再从中间竖着破开但不要切断。

8. 取出葱芯，炒葱香味不选用葱芯，葱芯太甜可以生食 。

9. 将外边几层平铺。

10. 横竖几刀切成长条。

11. 再切成切成指甲盖大小的葱碎 。

12. 将炒锅烧干或擦干，注入植物油，放入葱碎小火不停翻炒。

13. 沿着锅边倒入米醋，炒出酱香味。

14. 倒入高汤，没有高汤的可以用清水代替，大火煮沸。

15. 加入食盐，放入面条，煮到汤汁大量冒泡后，转中火煮4分钟，出锅后撒上少许葱花即可。