一.主料:
鲫鱼400克。
二.辅料:
肥膘肉50克、火腿肠50克、冬笋50克、香菇干25克、盐5克、料酒25克、大葱25克、姜15克、味精1克、白砂糖10克、醋15克、植物油20克。
三.步骤:
1. 将鲫鱼处理干净,在它的两侧斜刀切纹,放于锅中清蒸。
2. 肥膘肉、火腿、冬笋切成长方形的片,葱一半切段一半切末,姜切片,香菜切末,香菇一分为二。
3. 鲫鱼放入开水中汆烫后捞出,沥干水分,加入适量料酒和盐腌制。
4. 另取一口锅放入油,烧至七分热时放入葱末,姜末爆香并淋在鱼身上。
5. 冬笋片、香菇汆汤后与火腿一同摆在鱼身上,葱段、姜片摆在最上面,加入盐、料酒、味精和汤,放入蒸锅中蒸15分钟取出。
6. 拣出葱段,姜片即可食用。
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