原料:鲤鱼1尾、大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
步骤:
1. 鲤鱼洗净,抽出鱼线。
2. 用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
3. 鱼身开花刀,把姜片塞进刀口中,大葱洗净,切段,塞入鱼腹中,装盘。
4. 蒸锅烧开,将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟,关火,不开盖虚蒸5分钟,撒上葱丝及蒸鱼豉油,再虚蒸5分钟。
5. 炒勺中放玉米油烧热,下花椒炸香,捞出花椒,将热油淋在鱼身上即可。
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