鱼上锅蒸制之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。
因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
对于野生鱼,如果本身腥味不大,可以不用腌制。
如果腥味较重,最好是选用啤酒腌制。
当然也可以不用盐,只用料酒、糊椒面、姜比、葱丝等腌制。
对于人工饲养的鱼类,如果本身腥味不大,可以公用盐腌制一下再蒸。
如果腥味较重,就用盐加上料酒、糊椒面、姜比、葱丝一起腌制。
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