炒鲜虾有什么窍门吗？

炒鲜虾窍门：炒鲜虾之前，可先将虾用浸泡桂皮的沸水冲烫一下再炒，这样炒出来的虾味道更加鲜美，其具体做法如下：

1. 鲜虾洗净，处理后控水备用，可以减去虾须、虾尾，去虾线等。

2. 将小葱、姜、蒜洗净，小葱切碎，姜蒜切片备用。

3. 炒锅烧热入油，加入姜蒜片翻炒出香味，加入鲜虾翻炒至变红，分别加盐、鸡精、料酒、糖继续翻炒，出锅前加小葱碎即可。