炒出的蛤蜊苦怎么解决 是怎么回事？

一般是因为没有用清水浸泡干净，清洗的方法如下：

1. 先将蛤蛎用清水多翻洗几遍，直到水不发浑为止;

2. 以十斤水四两盐的比例兑好盐水，最好和商贩要一点海水精效果会更好;

3. 等盐粒完全溶解后将蛤蛎倒入，水要没过蛤蛎;

4. 半小时后蛤蛎就会伸出舌头四处喷水了。泡的时间越长效果越好，但不可超过一天否则蛤蜊会瘦。

5. 炒的时候要再冲一下，蛤蜊有苦胆，记得不能弄破。