爆炒鹿肉做法:
1. 鹿肉切2毫米厚的片。
2. 切好的鹿肉用水浸泡,要经常换水,直到水中基本没有血色。
3. 泡好的鹿肉淋干,用生粉、料酒、一个蛋清、少许盐腌制10分钟。
4. 锅中放入橄榄油温热,腌好的鹿肉用笊里淋掉多余的水份,放入油中划开,直至肉熟,倒在碗中备用。
5. 另起锅,放入橄榄油温热,放入花椒粒、蒜片、红树椒爆香后,放入尖椒片、胡萝卜片和炒好鹿肉。
6. 放入一勺红烧汁大火翻炒,出锅前滴入花椒油,装盘。
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