怎么炒酸菜鱼

原料：大头鱼一条、酸菜、泡姜、泡辣椒、大蒜、生姜、干辣椒段、花椒粒、花椒粉、盐、料酒、生粉、鸡蛋一只、味精、葱段。

步骤如下：

1. 大头鱼洗净后，鱼骨切成段，把肚，腹上的大排刺片下来。

2. 整块鱼肉朝下，尾部开始切成薄片，切好备用。

3. 酸菜切成片，生姜切大粒，大蒜剁碎，泡红椒剁碎。

4. 切好的鱼片加上料酒和盐腌上。

5. 刷锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。

6. 下花椒粒爆香后，倒入姜粒，大蒜粒炒香，酸菜翻炒，加适量，清水煮上。

7. 腌上的鱼加入鸡蛋清，生粉拌匀。

8. 鱼骨和酸菜汤煮出味道后，加适量盐调味，把蛋黄放入，煮至颜色变白。

9. 鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底，鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，加盐和味精调味后倒入碗里。

10. 锅中加油烧热，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，撒上花椒粉，撒上葱段即可。