食谱:炒牛杂。
主料:田螺500克,黄豆芽,酸笋,子姜,泡椒,葱,姜,干辣椒,蒜,陈皮,沙姜,八角,食盐,鸡粉,米醋,蚝油,白砂糖,芝麻油,胡椒粉,二汤。
炒牛杂的做法:
1. 将柳州笋丝焙干,待用;
2. 将石螺下少量盐焙干水,用旺火烧热,加入适量油,下香料爆炒,放入田螺及少许二汤,焖5分钟起锅待用;
3. 用旺火烧热,加入适量油,下柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香,下二汤,调料调味后煮至沸腾起锅,酸汤完成;
4. 将大豆芽灼水后,起锅置入木桶容器内垫底;
5. 下二汤,待烧滚后,放入焖置好的田螺,煮3分钟后,下牛杂煮2分钟起锅,在成品上淋上红油、麻油、胡椒粉即可。
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