1. 选用肉色浅红,肉质坚而细的嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
2. 切羊肉时需要逆着肉纹的方向进行切割,切为薄片。
3. 翻炒前要用少许盐、醋、姜汁、蛋清和少许淀粉搅拌均匀并腌制十分钟左右。
4. 搅拌肉时加入食用油,腌制1到2小时,此时油渗入肉中,进行翻炒时,肉中含有的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,肉就变得鲜嫩。
5. 翻炒羊肉时,炒七分熟即可,时间过久肉质会变老。?
炒羊肉的做法:
主料:红辣椒、黄辣椒、胡萝卜、羊肉。
辅料:盐、味精、酱油、料酒、葱花。
1. 将红、黄辣椒分别切丁,胡萝卜去皮切丁,羊肉洗净切成小块。
2. 将油倒入锅中,油热后下入葱花爆香,加入羊肉翻炒至变色呈出备用。
3. 再次倒入少许油,油热后下入准备好的辣椒丁与胡萝卜丁翻炒片刻。
4. 将羊肉倒入锅中,大火翻炒至金黄,加入芝麻粒,即可呈出食用。
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