羊肉丸子硬怎么办呢？

1. 分析：羊肉丸子太硬了，是因为羊肉瘦肉所占比例太大而造成的。

2. 增大肥肉比例：由于羊肉本身特性所以做成丸子都会质地偏硬，因此可以加大肥肉的比例，当然，肥肉比例应该适当，过多会导致口感过于油腻。

3. 添加鸡蛋和芡粉：添加鸡蛋和芡粉可以使丸子的肉质更加细腻更加柔软。

4. 添加嫩肉粉：可以加适量嫩肉粉，添加过多会掩盖羊肉自身的香味。

5. 重复绞肉：将羊肉的馅料放入绞肉机中重复绞肉几次，将羊肉完全搅碎，以增加羊肉丸子的弹性，降低丸子的硬度，使丸子口感更好。