用料:
猪肝、蒜苗、尖椒、色拉油、食、醋、味精、葱、姜、花椒、料酒、生抽、淀粉、白糖、胡椒粉。
步骤:
1. 猪肝洗净后,片成2-3毫米厚的片,在水中反复冲洗。
2. 用笊篱捞出,控干水分。
3. 准备配料:青椒、蒜苗、葱、姜。
4. 调入半勺盐、干淀粉1勺、1勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4粒、一点白糖、葱姜片。
5. 搅拌均匀,码味。
6. 准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形。
7. 起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片。
8. 大火,快速翻炒,倒数5秒,马上盛出。
9. 锅内留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟。
10. 倒入炒好的猪肝,大火快炒几下。
11. 关火,撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可。
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