如何做糖醋溜丸

原料：猪绞肉 150到200克、香菇一朵、鸡蛋一个打散、面包渣适量。

调料 A：姜汁、酱油、料酒、盐、白糖、白胡椒粉、少许淀粉、少许泡香菇的水。

调料B：姜末蒜末、番茄酱、白醋、白糖、料酒、生抽。

做法：

1. 把鸡蛋在小碗中打散，香菇洗净切成小粒，把调料A加入猪绞肉中，注意盐、淀粉及水都不要加太多，顺着一个方向把肉搅上劲，然后由手的虎口挤成丸子状，在蛋液中滚一下，再裹上一层面包渣，用手轻轻捏紧，放在干净盘子中。

2. 烧热一锅炸油至六七成热火为中火，把丸子分批放入锅中炸熟，捞出沥油然后转为大火，等油温升至8到9成热的时候(判断：放进蒜末，不沉底)，把丸子放进油中再炸一遍，迅速捞出放在纸毛巾上，炸好的丸子呈金棕色。

3. 在小碗中混和调料B(除了姜蒜末)，尝尝甜酸度，炒锅留少许底油，油热后，加入姜蒜末爆香，加入香菇粒炒匀，再加入混和好的调味料炒匀就可以熄火装盘了。