如何做鱿鱼丝

1. 将干鱿鱼放清水中浸泡30分钟捞出，撕去外膜，切成四点三厘米长，零点六厘米宽的粗丝，葱白切成丝，蒜瓣切米。

2. 绿豆芽摘去头尾，洗净，下沸水锅氽熟捞出，沥干水分，用绍酒七点五克，精盐5克，味精零点五克拌匀，装入盘内作底料。

3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将鱿鱼丝下锅，过油片刻，迅即倒在漏勺内沥油。锅中留底油，回放旺火上烧热，先将蒜米下锅煸香，继而加入葱丝、芝麻油、绍酒、精盐、味精，炒拌几下，再放人过油鱿鱼丝，迅速颠炒几下，装在绿豆芽上即成。