材料:胖头鱼头1个、湖南特制剁椒适量、盐2克、味精3、5克、糖1克、色拉油60克、红油10克、姜10克、葱8克、蒜半个。
做法:
1. 将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2. 然后将鱼头放在碗中,抹上色拉油,撒上剁椒、姜末、盐、豆豉和料酒。
3. 锅中加水烧沸,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟。
4. 将蒜末和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
5. 从锅中取出碗,将炒锅置火上放油烧至十成热,淋在鱼头上。
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