1. 锅的干净程度可能会影响羊蹄的色泽,不干净的锅会使羊蹄发黑,所以上一次用完的锅要倒扣放好,方便控干水,防止锅生锈。
2. 放酱油也可能会造成这种情况,所以炖羊蹄时不要放酱油,应该炒糖色或者放黄酱,黄酱用水卸开,用沉淀好的黄酱上面的清汤炖羊蹄。
3. 羊蹄从汤中取出过早也可能会造成这种情况,炖好的羊蹄要在汤中浸泡,食用前再取出来,过早取出可能会与空气氧化而变黑。
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