正宗老北京烧茄子怎么做

用料：茄子、蒜、姜、生抽、白糖、花雕、水淀粉。

做法：

1. 茄子带皮斜刀切块。

2. 油温6到7成下入茄子块，一次少量的下，分多次炸，这样油温不会降低过快，导致茄子吸油，炸好捞出控油。

3. 蒜片姜片下锅煸炒，之后下炸好的茄子块，烹花雕少许，生抽适量，白糖要多一点，吃出甜味来，翻炒均匀。

4. 水淀粉少许，勾薄芡，出锅前再次放拍碎的生蒜。

5. 出锅。