正宗老北京火锅底料汤怎么做

锅底用料：豆瓣酱三大匙、豆豉一大匙、酱油半汤匙、醪糟汁半汤匙、泡酸菜约三两、花椒一大匙、干辣椒半两、葱一两、蒜苗一两、老姜一块、蒜半个、淀粉一汤匙、盐、鸡精适量。

配菜：笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干、木耳、素黄喉、大白菜、金针菇、姬菇、香菇、牛肉、腊肉、生菜、菜花、香菜

配菜的做法：

1. 笋尖剖开下沸水锅中煮五分钟，捞出后用清水漂上。

2. 条粉用热水泡发胀。

3. 豆干斜切成片。

4. 木耳泡发后撕片。

5. 素黄喉清洗几遍后用清水漂上。

6. 大白菜横切成两段。

7. 海带在沸水锅中煮约半小时后用清水漂上。

8. 香菇对半撕开。

9. 腊肉切片。

10. 菜花洗净后切小朵。

11. 牛肉切薄片用盐、嫩肉粉、干淀粉抓匀码味。

12. 猪腰切薄片用盐、干淀粉抓匀码味。