毛氏回锅肉的烹饪流程如下:
1. 原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2. 原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。
3. 冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,用筷子可以穿透不渗血水,待肉凉后切成薄片。
4. 起油锅,下肉片煸炒。
5. 待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀。
6. 再加入切碎的豆豉,加入青红椒,炒至断青,最后,加入青蒜炒出香味。最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。
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