蒸鱼一般以切花刀为主。
花刀是在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹然后改刀成小块状,经过加热后能使原料卷曲成不同形状的方法。
操作方法:将原料平铺用反斜刀法在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹,然后再转角度用直刀法切,所切的刀纹深浅一致距离相等相互对称整齐均匀的刀纹,由于剞法不同加热后所形成的形态也不一样。
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