料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
酱油是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品,主要成分是氨基酸,以咸味为主,可以改善菜肴的味道,色泽 。
两者可以同时用于菜肴烹饪。
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