鱼炸后怎么做

糖醋鲤鱼，净鲤鱼肉，葱油鲤鱼，脆皮鲤鱼，红烧鲤鱼。

红烧鲤鱼的做法步骤：

原料：鲜鲤鱼，肥瘦猪肉，葱，姜，蒜片，花生油，酱油，料酒，味精，清汤，水淀粉，八角2粒，花椒油15克。

1. 将鱼处理干净。

2. 鱼的两面每隔2厘米打上斜。

3. 把猪肉切成1厘米见方丁。

4. 炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。

5. 炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入酱油、料酒、清汤，放入炸过的鱼，移至小火烧至入味，汤剩四分之一时，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺装盘即可。

松鼠鲤鱼做法步骤：

原料：鲤鱼，冬笋2，豌豆，清油，香油，白糖，米醋，酱油，糖色，淀粉，玉米粉，姜米、葱米，料酒。

1. 将鱼处理干净，头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。

2. 将冬笋切成小方丁，同豌豆葱油鲤鱼一起用开水稍烫晾凉。

3. 炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。

4. 锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。