鱼去骨:
1. 先在鱼腮盖骨后切下鱼头。
2. 随后将刀贴着脊骨向里批进,鱼身肚朝外,背朝里,左手抓住上半片鱼肚,批下半片鱼肚。
3. 鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半片也批下。
4. 随后鱼皮朝下,肚朝左侧,斜刀将鱼刺批去。
鱼去皮:
1. 大鱼可从鱼肉中部下刀,切至鱼皮处,刀口贴鱼皮,刀身侧斜向前推进,除去一半鱼皮。
2. 接着手抓住鱼皮,批下另一半鱼肉。
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