推荐“麻辣鱼”,制作方法如下:
一、材料:
1. 主料:鲜鱼1条,黄豆芽适量,蛋清1个。
2. 辅料:蒜子、姜、花椒、八角、盐、料、胡椒粉、干辣椒、豆瓣酱适量,生粉适量。
二、具体做法:
1. 蒜子拍扁切末,姜切末,黄豆芽去根洗净。
2. 分别准备好鱼片、鱼骨,依次放一勺盐,抓匀,倒入清水洗净。
3. 准备鱼片,放入料酒,半勺盐,胡椒粉,抓匀。放入一个鸡蛋清,抓匀,再放一勺生粉,抓匀。
4. 锅入油,倒入黄豆芽,炒软,放少许盐,炒熟,盛入碗中垫底。
5. 另起油锅,放入花椒八角炸香,捞出部分花椒八角,再放入干辣椒,炒出辣味,放少许豆瓣酱,炒散,倒入小半锅开水,下入鱼骨鱼头鱼尾,煮开,再用筷子夹入鱼片,煮熟,盛入碗中。
6. 将炸过的花椒切碎,撒在鱼肉表面,再放入姜和蒜末,锅入油,烧热,淋在姜蒜上,即可出锅。
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