汤的奶白色,是油水充分混合的结果。
不能在汤中倒入牛奶或奶粉,这样,煮汤时,会出沫,影响汤的成色。
煮得不好还会有苦,在日常煲汤中,不是汤的颜色成奶白色才是好汤,主要看原料的蛋白质含量。
煎鱼倒油之前,可以用姜片,先将煎锅内部擦拭一遍,这样,在煎炸时,会减少油花四溅,其实放了开水下去也不是直接就变白了,也是要大火烧开,然后转小火慢炖,直到汤色变白的。
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