鱼头汤里可以放雪菜、豆腐、酸菜、豆芽等副菜,以放雪菜为例做法如下:
原料:鱼头两个、雪菜100克。
配料:熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
步骤:
1. 鱼头洗净,雪菜切成末。
2. 炒锅置旺火上烧热,投入鱼头,煎至鱼头金黄,倒入酒,加盖焖一下。
3. 再加清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段,再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可。
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