鱼头汤要用什么鱼头

鲢鱼头、鳙鱼、草鱼。

做法：

1. 鱼头洗净，从中间劈开成两半。

2. 锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。

3. 将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。

4. 将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。