干炸里脊后怎么样保持脆

干炸里脊肉做法如下：

原料：里脊300克、香油适量、淀粉适量、盐6克、面欣酥3克、胡椒适量、蛋清1个。

步骤：

1. 里脊肉冲洗一下，然后切条。

2. 把肉条放到碗里用富磷联溶液浸泡2到5小时。

3. 沥干水分后，研入黑胡椒，滴入香油。

4. 放盐、面欣酥及蛋清，拌匀。

5. 最后放淀粉拌匀。

6. 锅倒油，油热后放入肉条。

7. 炸至上色后，捞出沥干油。

8. 待油锅再次热起，倒入肉条进行复炸，炸制金黄色时捞出。