炸冻豆腐的方法如下:
用料:老豆腐1块,青椒、红椒各1只,咸肉丁适量,香葱适量,生抽适量,盐适量,黄酒3匙,糖半匙,茴香、香叶少许,油适量。做法步骤:
1. 新鲜老豆腐一块放入冰箱冷冻一夜取出。
2. 室温化冰后切方块,也可直接浸入冷水盆中化冰。
3. 豆腐块下锅焯一下挤去豆腐中的水份,青椒红椒切块,咸肉切丁。
4. 热锅冷油放入咸肉丁把肉油炒出再加入青红椒翻炒出香味盛起待用。
5. 锅内再放入稍多的油把豆腐块稍煎一下,加温水和豆腐一样平调入3匙黄酒。
6. 再依次调入适量生抽、老抽、盐、糖、茴香桂皮香叶中火煮烧。
7. 数分钟后待汤汁略有收干时倒入煸炒过的青红椒翻炒入味,撒入葱花即可。
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