香辣螃蟹的做法

食材：螃蟹、料酒、盐、胡椒粉、大葱、老姜、蒜粒、干辣椒、花椒粒、小茴香、剁辣椒、蚝油、盐、糖。

做法：

1. 鲜活的螃蟹先将外壳和脚钳等仔细刷洗干净，再小心地掰开背壳，去除心腮胃肠，并将蟹身用剪刀从中间剪开在两半。

2. 处理好的螃蟹用料酒、盐、胡椒粉、大葱片拌匀腌制半小时左右。

3. 小米辣斜切，老姜切片，大葱切片；蒜粒一部分切成块、一部分剁碎；干辣椒剪成节，准备好花椒粒、小茴香和剁辣椒。

4. 蚝油＋盐＋糖加一点点清水润开调成味汁。

5. 热油稍降温时倒入蒜块炒至表面焦黄时控油沥起备用。

6. 底油小心放入腌制好的并拍上一层干淀粉的蟹块，中小火炸至表面金红、蟹黄凝固时控油沥出备用。

7. 另起一锅，油热后倒入小米辣、老姜、大葱片（留下一小部分），蒜碎爆香后，放入小茴香、干辣椒、花椒粒和剁辣椒炒出香味，倒入味汁和之前炒过的蒜块炒匀。

8. 炒香的调料中加入适量清水，烧开后加入炸过的螃蟹，翻炒均匀，加盖，中小火焖煮几分钟后，转大火开盖翻炒使螃蟹均匀入味。

9. 汤汁收浓后调盐味，倒入剩下的葱片断生即可起锅装盘。