1、驴肉的鉴别方法
新鲜的驴肉多呈红褐色,脂肪颜色淡黄有光泽。次鲜驴肉肌肉部分呈褐色且无光泽。新鲜驴肉肌肉脂肪滋味浓香。次鲜驴肉肌肉脂肪平淡或无滋味。新鲜驴肉肌肉组织坚实而有弹性,肌肉纤维较细有弹性。次鲜驴肉肌肉组织软松而缺乏弹性。
2、马肉、骡子肉与驴肉的鉴别方法
有些不良商贩用马肉和骡子肉来冒充驴肉销售。如果是用马肉来冒充驴肉,则很容易分辨。因为马肉不但口感不好,而且纤维比较粗糙,用肉眼就可以看出来。如果是用骡子肉冒充驴肉,用肉眼就很难分辨出来了。只能通过品尝肉质的细腻程度以及口感的好坏来判定了。俗话说:驴肉香,马肉臭,饿死不吃骡子肉。驴肉味美汤鲜,香而不腻,肉酥爽滑。
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