煮荸荠需要去皮吗？

煮荸荠可以去皮也可以不去皮。

煮荸荠的话去皮煮出的水比较清透，颜色相对而言更好看，并且去皮荸荠比较容易熟，不需要长时间的炖煮。而荸荠皮中含有较多的纤维素和一些花青素，带皮煮的话，水溶性纤维和花青素的含量比较高。因此可以按自己的喜好去皮或者不去皮。