折耳根为什么要焯水

其实折耳根不一定要焯水，完全看个人喜好。

凉拌折耳根之前焯水，可以起到消毒杀菌、杀寄生虫、减轻腥味的作用，因此比较担心寄生虫问题或者想要减轻鱼腥草腥味的人群可以事先将折耳根焯水。

而如果喜欢清爽、脆嫩的口感，并且喜欢喜欢折耳根本身的腥味，那么凉拌之前也可以不用焯水，但是注意要把折耳根洗得非常干净。