芥兰本身就具有苦味,即使在炒制时苦味还是存在。
降低芥兰苦味解决办法:
1. 炒芥兰时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味,料酒可以起到增香的作用。
2. 开水焯一下,凉水拔一下可以去除苦味。
3. 把水煮开,加上一点米酒,这样既能去除芥兰的苦涩味又能提高芥兰本身的翠绿和香味。
4. 煮的时候稍微加上一点点糖也可以提高菜的香甜味,可以减低芥兰本身的苦涩味。
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