1. 炒栗子的沙子为粗砂粒,由于加了糖、油反复地炒,粗砂粒都成了黑色,且油光锃亮。
2. 加砂的作用是栗子四周加热均匀,不易炒焦,因为栗子是圆的,单单把它放在锅子里炒,不太可能受到均匀的热量。
3. 把栗子和砂粒一起炒,为的是要让热量均匀的传导给栗子的整个部分,沙子的直径比栗子小得多,能很快地吸收热量,每个栗子周围都紧紧包围着热沙子,这样就很快、很均匀地取得热量,栗子就很容易熟透。
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