1. 鸡蛋打散,搅拌时加适量的白酒。
2. 感觉油温热度可以的时候,将鸡蛋倒入。
3. 混合在鸡蛋中的酒精或水高温挥发变成气体,可以使鸡蛋更蓬松。
4. 炒鸡蛋时搅动频率不宜过快,炒出的鸡蛋块小而且口感老。
5. 鸡蛋炒至八九成熟即可出锅,自身余热即可让鸡蛋熟透。
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