蒸饺饺子上不一定必须洒水摸油,给蒸饺上洒水摸油主要是为防止饺子粘住笼底,所以可洒可不洒,依据个人情况来决定。
防止饺子粘笼底的方法:
1. 和饺子面时,每500克面加1个鸡蛋,可使蛋白质含量增多,煮饺子时,蛋白质收缩凝固,饺子皮变得结实,不易粘连。
2. 水烧开后加入少量食盐,待盐溶解后再下饺子,直到煮熟,不用点水,不用翻动。水开时既不外溢,也不粘锅或连皮。
3. 饺子煮熟后,先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一段时间,再装盘,则饺子不会粘在一起。
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