咸鸭蛋的皮不好剥的原因:
因为咸鸭蛋是生腌的,咸鸭蛋的蛋清经过盐的腌渍已经发生变化,从而使蛋白质变性。在这同时,细胞也失去大量的水分,失去水后蛋清的细胞就与卵膜的细胞紧密的结合在一起,从而导致咸鸭蛋的皮很难与蛋分离。
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