醋泡大蒜变绿是正常的,可以放心食用。
1. 醋泡大蒜变绿是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混和在一起,就使蒜变成了绿色。
2. 经有关方面对这种变绿大蒜的测定得知,蒜兰素的抗氧化能力很强。所以,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用。
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