蒸鸡蛋羹怎么样才能表面光滑

做法：

1. 新鲜鸡蛋一个打入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀。

2. 加温水，冷水或热水会把鸡蛋变成蛋花。

3. 水的量很重要，把磕开的两半蛋壳都装上水装两次。

4. 水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀，再加入少量猪化油。

5. 蒸的技巧也很重要， 烧一锅清水，放上蒸隔，水开以后，再把蛋液放上蒸隔。

6. 然后开小火，锅盖要留缝，不要盖严实，这样蒸出来的蛋羹就会非常光滑。