蒸蛋羹的时间过长或火候过大都会造成鸡蛋羹发绿,另外蒸熟后在锅里放时间长了,也会发生类似情况。
蒸鸡蛋注意事项:
1. 做水蒸蛋使用温水是最合适的选择,把打好的蛋液开水入锅,改用中小火继续蒸10至15分钟,最后焖2至3分钟即可。
2. 用冷水做的水蒸蛋不够嫩滑,而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。因此,做水蒸蛋时最好使用大约45度左右的温水,也就是手感觉到热但并不怎么烫手时,这个温度就刚刚好是45度左右。
3. 等气泡全部跑光后再把蛋液放入烧开的蒸锅里,大火烧开后转成中小火保持锅开,因为大火会把鸡蛋蒸出许多空洞。就这样用中小火蒸10至15分钟,最后再关火焖上2至3分钟左右就可以出锅了,蒸的时间太久口感会欠佳。
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