1. 将鱼洗净。
2. 刮鱼鳞:将鱼放在水池或案板上用手按住,用刀背或者勺子背从尾巴往鱼头方向刮鱼鳞。
3. 开膛:用剪刀或刀把鱼肚子从肛门处划开,一直到鱼鳃的下面。注意:刀尖不要划太深,防止划破内脏或苦胆。
4. 用手将鱼肚里的内脏掏出,注意不要将苦胆挤破。
5. 将鱼鳃扣开,掏出鱼的呼吸器官。
6. 将鱼洗净,放调味料腌制。
注意:若不小心弄破了苦胆,可以在鱼肚中抹少许白酒、小苏打或发酵粉,静置10分钟后用清水洗净。
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