1. 最好不要用高压锅炼猪油,难把握,容易烧焦,而产生毒素。
2. 把猪肉切成丁,将炒菜锅洗干净,放水烧开,将猪油丁放入沸水中焯一下子捞出,将这锅沸水倒掉,刷干净锅。
3. 将焯过的猪油丁放入锅中,放花椒两三颗,大姜片一个,水一大碗,盐一茶匙,小火烧开,慢慢的熬,这是水熬猪油。
4. 一定要小火,慢慢的将水分熬干,猪油丁的油会慢慢的出来,注意观察猪油丁的颜色,缩小到一定程度并呈金黄色就好,此时的猪油丁已经变为油渣,但是不太焦,可以捞出,猪油滤出密封存放。
5. 这样的猪油没有猪臊气,猪油渣可以拿辣椒和豆豉一起炒青椒或者任何绿叶菜。
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