防止白菜烂缸的方法:
1. 白菜不要烫大了,烫大了容易烂缸。
2. 整个过程一定要无油,容器无油、工具无油,积酸菜沾上油也会烂缸的。
3. 白菜入缸两三天以后要打开缸,看看白菜下了多少水,缸里水少就添凉水,再过几天,白菜会随着盐分的渗入慢慢下水,缸里的水要是多了,就用干净无油的杯子舀出来,这样就不会烂缸。
4. 温度很重要。室外温度十至十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5至10度左右的地方,温度太高容易烂缸。
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